簡単白梅漬け

天日干し、シソを省略した白梅漬けです。
漬け込みも市販のフリーザーバッグを使用します。

【材料】
梅１Kg単位の分量、塩分約１８％です。
紅映梅　　１Kg
塩　　　　　２２０ｇ

【用意する道具】
竹串か爪楊枝
清潔なタオルか布巾
フリーザーバッグ（大）　できれば密閉ジッパーが二重のもの
　　　　　　　　　　　　　　梅１Kg当たりフリーザーバッグ１枚使用します
重石（またはその代用品）

【作り方】
（１）梅は流水で洗ってごみなどを取り除きます。
（２）ヘタは竹串、爪楊枝などで取り除きます。

（３）水気を拭いて梅をフリーザーバッグに入れます。
（４）分量分の塩をフリーザーバッグに入れます。
　　　この時、塩が少し湿る程度に小さじ一杯程度の焼酎を
　　　加えると、カビ防止になります。

（５）塩が梅に絡むようにフリーザーバッグをゆするなどします。
（６）フリーザーバッグの上に重石を載せます。
（７）毎日フリーザーバッグを上下返します。
　　　梅酢が上がってきたら、塩が溶けるように少しゆすってください。

（８）梅酢が上がりきったら、一ヶ月ほど冷蔵庫内で保管します。

一ヶ月漬け込めば食用に出来ますが、天日干ししていない分日持ちが悪いので
早めに食べ切るようにしてください。

この状態から揉みシソや市販の漬けシソを加えて色をつけることも出来ます。
またさらに天日干しをすることも出来ます。


 

2013-06-27 12:29:43

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砂糖無添加、富津サツマイモの富紅娘を使ったあっさりスイーツ。
あえて砂糖を入れず、サツマイモ本来の甘みと風味が味わえます。

【材料（４カップ分）】
富紅娘　　１本（約２００ｇ）
牛乳　　　５０ｃｃ
バター　　４０ｇ
（無塩バターの時はプラス塩少々）


【作り方】
（１）加熱します
　　【レンジで】
　　富紅娘は表面を良く洗い、皮付きのままラップに包み、電子レンジで加熱します。
　　６００Ｗで４分、５００Ｗで５分程度。加熱後、中心部が竹串で抵抗なく刺せる様なら蒸しあがっています。
　　刺したときに抵抗を感じるようならもう１分ほど加熱します。
　　ラップに包んだまま荒熱を冷まします。
　　【フライパンで】
　　富紅娘は表面を良く洗い、皮付きのままフライパンにフタをして弱火で加熱します。
　　時々焦げすぎないように転がして全体を加熱します。
　　できれば１５分以上、加熱してください。

　　レンジの方が手軽で加熱ムラも出ませんが、甘みはフライパンでじっくり焼いたほうが強くなるようです。
　　
（２）荒熱が取れたら、皮をむきます。（やけどにご注意下さい）

（３）ボウルなどに皮をむいた富紅娘とバター（無塩バターの時は加えて塩）を入れ、バターと混ぜながら
　　フォークなどでつぶします。
　　ある程度混ざったら牛乳を加え、かたまりが残らないようにまんべんなく混ぜます。

（４）混ぜ終えたら耐熱容器、アルミホイル製容器などに入れて、焼き上げます。
　　オーブントースターは火力が強いので、アルミホイルをかけて焦げないように。
　　天板を使える機器なら形を整えるだけで容器はとくに要りません。

牛乳５０ｃｃの代わりに生クリーム２５ｃｃを使うと、さらに濃厚な味になります。
多少は甘いほうがお好みの方は砂糖を４０ｇまでの量を（３）の段階で加えてください。
卵黄を少量の牛乳（または生クリーム）で溶いたものをハケなどで表面に塗ってから焼くと
焼きあがった時に「照り」が出ます。

福井県あわら市産　富紅娘（ふくむすめ）

2013-04-09 09:22:01

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自分で梅干を作ってみたいけれども時間と手間が・・・という方におすすめのレシピ。
フルーティな梅料理。

材料
完熟梅　５００ｇ　（黄色く完熟したものを使います）
塩　　　　　９０ｇ　（梅に対して１８％程度）
梅シソ　　１００ｇ
水　　　　２００ｃｃ

用意するもの
竹串
ホーローなべ
フッ素加工フライパン

１．下処理
梅のヘタを竹串で取り、水洗いして布巾などで水気を取ります。

２．煮る
ホーローなべに下処理した梅を並べ、塩、梅シソ、水を入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にして梅が柔らかくなったら火を止めます。
そのまま荒熱が取れる程度まで寝かせます。

３．焼く
２の梅と梅シソをざるなどにあけて水を切り、フッ素加工のフライパンで水分を飛ばします。

フタ付き容器などで冷蔵庫で保管してください。
梅干ではないので早めに食べきるようにしてください。
冷凍も出来ますが、解凍後の風味は劣ります。


【注意】
梅は酸が強いので必ず表面加工された鍋、フライパンで調理してください。表面加工されていないものをお使いになりますと、変色、錆の原因になります。

【補足】
梅漬け用のシソが余ったら冷凍保存できます。

2013-03-16 10:48:52

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青梅を使った梅シロップのレシピです。


材料
青梅　　１Kg　　（熟していない固いもの）
氷砂糖　１Kg　　（梅と氷砂糖の比率を１：１にしてください）


用意するもの
竹串
広口の密閉容器
乾いたふきん
焼酎（又はアルコール）少々

作り方
１．下処理
梅のヘタを竹串で取り除きます。
その後軽く水洗いして、乾燥した布巾等で水気を拭き取り、しばらく乾燥させます。
梅を乾かしている間に密閉容器の殺菌を行います。
容器は水洗いしたあと、熱湯を入れるなどして殺菌し、よく乾かします。
さらに漬け込む直前に焼酎（アルコール）を含ませた布巾で全体を拭きます。

２．漬け込み
密閉容器に下処理した梅と氷砂糖を交互に入れていきます。
シロップが上がりきるまで一週間程度かかります。
それまで一日２，３回、容器を回して混ぜてください。

３．召し上がり方
漬け込んで２週間後から飲み頃になります。
水、炭酸などで４倍程度に割ってお飲み下さい。
（焼酎で割ると梅酒もどきになります）
半年以内を目安に使い切ってください。

４．補足
下処理した後に青ウメを冷凍し、その冷凍梅で漬け込むとシロップが早く出ます。

2013-03-16 10:21:58

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