麻王伝兵衛さんに譲ってもらった紅芯大根（こうしんだいこん）の断面。
手のひらに収まる程度のソフトボール大。
外見は「短い大根」ですが、切ってみるとご覧のとおり。
皮の中は紅色（というより紫色？）です。
普通に大根として調理できますが、
せっかくの紅色を生かしたいところ。
ピクルスや浅漬け、酢漬けにすると漬け汁に色が染み出して、
全体が綺麗なピンク色に染まります。
もし手に入ったら、他の食材と一緒に漬け込んで
「目で楽しむ一品」にして見てはいかがでしょうか。
「麻王伝兵衛さんの おいしい野菜加工品 ４点セット」 にも使われています。
2014-02-24 09:40:59
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タアツァイ、ターサイとも呼ばれます。
漢字では「搨菜」と書きます。
「搨」は「ぺちゃんこ」とか「押しつぶされた」という意味があります。
とくに寒い時期には文字通り、地面にへばりついたような生え方をします。
アブラナ科で中国原産。
白菜や小松菜、チンゲンサイの仲間で、旬は１２月～翌年２月になります。
スプーン型の葉っぱとその濃い緑色が特徴です。
濃い緑はβカロテンが多い証拠。
油を使った料理に合います。
アクが少なく、また葉茎の部分も柔らかいので、いろいろな調理に使える万能野菜。
炒め物、おひたし、煮物、和え物、サラダなど。
葉っぱの部分がとくに柔らかいので、火を通す時は出来るだけ短時間で仕上げるのがコツのようです。
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エネルギー
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水分
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たんぱく質
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脂質
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炭水化物
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灰分
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飽和脂肪酸
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不飽和脂肪酸
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コレステロール
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食物繊維
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13kcal
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95.0g
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1.1g
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0.25g
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2.3g
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0.9g
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-g
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-g
|
0
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2.1g
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| ビタミン |
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カロテン
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E
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K
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B1
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B2
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ナイアシン
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B6
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葉酸
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パントテン酸
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C
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2400μg
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1.7mg
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230μg
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002mg
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0.03mg
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0.4mg
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0.05mg
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42μg
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0.09mg
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14mg
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| 無機質 |
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ナトリウム
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カリウム
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カルシウム |
マグネシウム
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リン
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鉄
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23mg
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320mg
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110mg
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18mg
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43mg
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0.6mg
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いずれも茹でた物、可食部１００ｇあたり栄養成分（五訂日本食品標準成分表より）
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2014-01-25 14:49:31
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福井県あわら市でミディトマト「越のルビー」を中心に野菜をつくる麻王伝兵衛さん。
普段は作った野菜を「行商」でお届けしています。
麻王さんの野菜は柔らかくて、あくが少なく、なおかつ風味が良い。
炒め物もさっと火を通すだけで十分です。
2014-01-20 19:45:06
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