簡単白梅漬け

天日干し、シソを省略した白梅漬けです。
漬け込みも市販のフリーザーバッグを使用します。

【材料】
梅１Kg単位の分量、塩分約１８％です。
紅映梅　　１Kg
塩　　　　　２２０ｇ

【用意する道具】
竹串か爪楊枝
清潔なタオルか布巾
フリーザーバッグ（大）　できれば密閉ジッパーが二重のもの
　　　　　　　　　　　　　　梅１Kg当たりフリーザーバッグ１枚使用します
重石（またはその代用品）

【作り方】
（１）梅は流水で洗ってごみなどを取り除きます。
（２）ヘタは竹串、爪楊枝などで取り除きます。

（３）水気を拭いて梅をフリーザーバッグに入れます。
（４）分量分の塩をフリーザーバッグに入れます。
　　　この時、塩が少し湿る程度に小さじ一杯程度の焼酎を
　　　加えると、カビ防止になります。

（５）塩が梅に絡むようにフリーザーバッグをゆするなどします。
（６）フリーザーバッグの上に重石を載せます。
（７）毎日フリーザーバッグを上下返します。
　　　梅酢が上がってきたら、塩が溶けるように少しゆすってください。

（８）梅酢が上がりきったら、一ヶ月ほど冷蔵庫内で保管します。

一ヶ月漬け込めば食用に出来ますが、天日干ししていない分日持ちが悪いので
早めに食べ切るようにしてください。

この状態から揉みシソや市販の漬けシソを加えて色をつけることも出来ます。
またさらに天日干しをすることも出来ます。


 

2013-06-27 12:29:43

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